🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل الكرشة فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- التنظيف الجيد للكرشة هو أساس الطعم الرائع والتخلص من أي روائح غير مرغوبة.
- استخدام التوابل الصحيحة بكميات مناسبة يمنح الكرشة نكهة مميزة وعميقة.
- الطهي على نار هادئة لفترة طويلة يضمن نضج الكرشة تمامًا ويجعلها طرية.
عن الوصفة: الكرشة هي جزء من معدة الحيوانات المجترة، وتحديدًا الأبقار والأغنام. تعتبر الكرشة من الأطباق الشعبية في العديد من الدول العربية، وتتميز بطعمها الغني وقيمتها الغذائية العالية. يتم تحضير الكرشة بطرق مختلفة، ولكن الطريقة الأكثر شيوعًا هي تنظيفها جيدًا ثم طهيها مع الخضروات والتوابل. تعتبر الكرشة مصدرًا جيدًا للبروتين والحديد والفيتامينات، وتعتبر وجبة دسمة ومغذية، خاصة في فصل الشتاء.
المكونات:
- 1 كيلو كرشة بقري أو ضأن
- 2 بصلة كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 2 حبة طماطم كبيرة مقطعة مكعبات
- 1 حبة فلفل أخضر مقطعة مكعبات
- 1 حبة فلفل أحمر مقطعة مكعبات (اختياري)
- 1/2 كوب حمص مسلوق (اختياري)
- 1/4 كوب زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/4 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح حسب الرغبة
- ورق لورا (غار)
- حبهان (هيل)
- ماء مغلي
- خل أبيض (للتنظيف)
- دقيق (للتنظيف)
- ليمون (للتنظيف)
خطوات التحضير:
- تنظيف الكرشة: هذه الخطوة هي الأهم. ابدأ بغسل الكرشة جيدًا بالماء الجاري. ثم، انقعها في ماء دافئ مضاف إليه خل أبيض وعصير ليمون لمدة ساعة على الأقل. هذه الخطوة تساعد على التخلص من الروائح الكريهة وتسهيل عملية التنظيف.
- كشط الكرشة: بعد النقع، استخدم سكين حاد لكشط الطبقة الداخلية للكرشة. يجب أن تكون هذه الطبقة بيضاء ونظيفة تمامًا. كرر هذه العملية عدة مرات حتى تتأكد من نظافة الكرشة.
- تقطيع الكرشة: بعد التنظيف، قم بتقطيع الكرشة إلى قطع متوسطة الحجم، حوالي 2-3 سم.
- السلق الأولي: ضع قطع الكرشة في قدر كبير واملأه بالماء المغلي. أضف ورق لورا وحبهان. اترك الكرشة تغلي لمدة 30 دقيقة . هذه الخطوة تساعد على التخلص من أي روائح متبقية وتجعل الكرشة أكثر طراوة.
- تصفية الكرشة: بعد السلق، صفي الكرشة من الماء واغسلها جيدًا بالماء البارد.
- تحضير الصلصة: في قدر آخر، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
- إضافة الثوم: أضف الثوم المفروم إلى البصل وقلبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- إضافة الطماطم والفلفل: أضف الطماطم المقطعة والفلفل الأخضر (والأحمر إذا كنت تستخدمه) إلى القدر. قلب المكونات جيدًا واتركها تتسبك لمدة 5 دقائق .
- إضافة معجون الطماطم والتوابل: أضف معجون الطماطم والكمون والكزبرة والفلفل الأسود والشطة (إذا كنت تستخدمها) والملح إلى القدر. قلب المكونات جيدًا واتركها تتسبك لمدة دقيقة.
- إضافة الكرشة: أضف قطع الكرشة المسلوقة إلى القدر وقلبها مع الصلصة حتى تتغطى جيدًا.
- إضافة الماء: أضف كمية كافية من الماء المغلي لتغطية الكرشة. اترك القدر يغلي ثم خفف النار وغطيه.
- الطهي على نار هادئة: اترك الكرشة تطهى على نار هادئة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات، أو حتى تنضج تمامًا وتصبح طرية. تأكد من إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر للحفاظ على مستوى السائل.
- إضافة الحمص (اختياري): قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي، أضف الحمص المسلوق إلى القدر.
- التقديم: قدم الكرشة ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز الطازج. يمكنك تزيينها بالبقدونس المفروم.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للتخلص من رائحة الكرشة تمامًا، يمكنك إضافة قطعة من الزنجبيل الطازج أثناء السلق الأولي.
- يمكنك استخدام قدر الضغط لتقليل وقت الطهي. في هذه الحالة، قلل وقت الطهي إلى حوالي ساعة واحدة بعد الغليان.
النقع في الخل والليمون، والكشط المتكرر للطبقة الداخلية هما المفتاح. يمكنك أيضًا استخدام فرشاة خشنة لتنظيفها. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
الطهي على نار هادئة لفترة طويلة هو الأفضل. يمكنك أيضًا استخدام قدر الضغط لتقليل وقت الطهي، ولكن تأكد من عدم الإفراط في الطهي.
نعم، يمكنك تجميد الكرشة المطبوخة. اتركها تبرد تمامًا ثم ضعها في أكياس تجميد محكمة الإغلاق. يمكن تخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).